【摘要】近年来，我国频繁的爆发出食品安全问题，这类恶性事件给集体饮食安全问题敲响了警钟，针对集体饮食安全问题，本文在这种社会形势和环境中进行分析，并且有效的提出一些解决性措施，从而确保集体饮食安全，促进社会主义和谐社会的发展与构建。
【关键字】集体饮食 安全问题 解决措施
近年来，由于社会经济的发展，市场上受到不良因素的影响使得一些企业利用不正当的竞争手段去牟利，因此造成了一系列食品安全问题事件，由于食品与人们日常生活息息相关，因此这类问题受到了广大公众的高度重视。而集体饮食的操作流程一般是统一采购、统一加工、集中制作以及集体就餐的模式，要求集体饮食具有较高的营养价值，保障环节多并且实施难度大，因此其中涉及到的安全隐患也较多，给集体饮食安全问题的排除带来一定的难度。
一、集体饮食安全免礼的主要问题
（一）国内食品安全形势严峻，制约集体饮食安全
集体单位是我国社会重要消费群体中的一部分，其食品的来源主要是集体统一采购，其安全问题受到国家有关食品安全状况的制约。目前，我国的集体饮食安全问题受到来自各方面的污染，包括有微生物细菌的侵袭，食品添加剂使用不恰当或者是一些农药、兽药以及一些激素类药物的滥用导致食品安全问题频发，国内一些不法商家为了节约成本或者谋取暴利，使得食品安全出现各种不同的问题，但是我国现有对食品安全进行掌控的安全标准体系、检验检测体系以及认证方面的体系都没有明显的跟进，不适应现代社会中各种掺假以及食品安全问题的出现。国家有关食品监控体系与实际食品安全事件的不匹配导致整体食品安全水平受到约束，增加了集体饮食安全监管的难度。
（二）集体饮食保障体系复杂，增大了饮食安全风险
食品在种养、采购、加工、储存、配送、分发诸多环节中都可能导致问题的出现，种养源头出现污染，加工操作手段不正当，储存的环境遭到破坏等都是造成食品安全事故的重要原因。为集体单位提供食材的来源主要是通过集体采购或者是单位自己种植生产的，在这些运输配送环节中很有可能会遭到一些破坏，这大大提升了集体饮食安全的风险性，造成安全管理的难度加大。
（三）食品营养卫生知识欠缺，膳食结构不合理
目前，我国人民大众对于食品安全的意识还比较薄弱，对相关食品安全知识了解不深入，因此自我保护能力较差。根据对集体单位就餐人员调查显示，大多数人在关注食品问题上侧重于其质量和口味，而忽视了食品安全，而且一些人还存在偏食、挑食的不良习惯，导致营养摄入不协调造成了食品安全有关问题。
二、加强集体饮食安全的对策
随着人们生活水平的提升以及现阶段我国食品安全问题事件频繁发生，社会各界对集体饮食安全问题引起了重视，针对集体饮食安全面临的一系列问题加大了监管力度，做好事前的预防措施，同时加强食品流通环节的控制，确保集体饮食的安全，建立相应的食品安全应急处理体系，从而降低食品安全带来的损失。
（一）严格执行采购程序，杜绝食品源头污染
在众多的集体饮食安全问题中，出现比较频繁的诱因是在食品种养阶段，滥用一些化工农药以及激素性药物导致食品产生污染现象较为严重，为了严格控制食品饮食安全，首先就要从源头上杜绝此类事情的发生。为此我国可以采取“阳光采购”行动，国家各有关部门在针对食品采购环节中规范好采购流程，制定采购食材的标准，选择信誉度良好的供应商，从而建立采购索证制度，加强采购质量检验，做好这些环节措施，将有污染的食材在第一环节就排除在外。
（二）强化加工过程管理，降低饮食安全风险
集体饮食安全问题还出现在加工流程中，为了防止食品的二次污染，各部门应该针对食品加工环节做好操作规范管理制度，制定标准的操作程序，按照卫生安全的标准设定好需要操作的流程，不能够要求员工按照流程进行，员工注意个人衛生，加强区域的环境控制。
（三）加强流通环节控制
集体饮食的保障环节较多，在操作控制起来存在一定的难度，食品在储存以及运输环节中流通环节多，并且食品储存需要具备一定的条件和空间，如果没有满足其要求很容易造成食品的变质损坏。针对这类情况建立系统标识体系并且制定严格的配送标准，改进食品的储藏方式，通过这一系列的改进和控制确保食品在流通环节不被污染。
（四）加强人员管理，落实饮食卫生制度
集体饮食安全问题除了食材方面的控制之外，最重要的是对人员的控制，要加强人员的食品卫生意识，在员工接触到食品过程中注重个人卫生，消毒、洗手等，在内部对员工进行安全宣传教育，让员工意识到食品安全卫生的重要性，提高民众的自我保护意识。另外通过各种渠道的培训加强采购人员、配送人员、仓储人员等一些有关部门人员在业务方面的培训提升，重点强化这些部门管理人员的安全意识和管理意识，建立相应的管理责任机制，让从业人员做到有责任感，在培训考核通过后才能上岗。
（五）建立应急处理体系，应对突发安全事件
集体饮食安全问题一旦产生，其影响范围必定十分广泛，在突发事件发生后，应该及时采取有效的措施去解决，将事件的影响程度将至最低。因此可以建立完善的应急管理机制，做好可能发生事件的预演及预防，在相应的应急体系中对出现的突发事件做到及时、有效的处理。并且明确各部门各岗位的具体职责，在预防事件以及处理事件中每个部门应该承担怎样的责任，尤其是需要制定严格的应急处理操作规范，尽量将危害控制在最小的范围之内。
总结：集体饮食安全问题随着社会的发展以及事件的频发已经引起人们的重视，在食品流通环节中会涉及到各种问题及因素导致食品出现质量问题，本文主要是从食品从种养到运输环节中可能会遇到的各种原因进行分析，从而针对各个环节进行食品安全问题的预防措施，希望能够在流通环节中将食品安全因素控制在一定范围内，保障集体饮食的最终质量问题。
参考文献：
[1]许智宏.理顺食品安全管理体制[J].中国人大.2011（11）
[2]常存平.我国食品安全监管体制研究综述[J].成都行政学院学报.2011（05）
[3]施用海.日趋严格的日本食品安全管理[J].对外经贸实务.2010（02）