职工食堂食品安全管理制度 职工食堂食品安全管理制度一、卫生安全制度（一）食堂环境要整洁有序。1、采取有效措施，清除卫生死角,添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。下面是小编为大家整理的职工食堂食品安全管理制度 ,供大家参考。
职工食堂食品安全管理制度
一、卫生安全制度
（一）
食堂环境要整洁有序。
1、采取有效措施，清除卫生死角,添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫，一周一大扫，包干负责.做到墙角无蛛网，墙面无污迹,地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观.
4、仓库要保持阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙,标有物品名称标志.
(二）
餐厅设备要洁净消毒。
1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液洗消毒,餐盘等小的餐具用消毒柜消毒.
3、板、刀具使用后要消毒存放好.
(三)
从业人员要健康卫生。
1、所有食堂从业人员均要持证（健康证）上岗。
2、从业人员出现以下疾病或病症应立即调离工作岗位，查明病因并治愈后视情况重新确定是否能够从事职工食堂工作岗位。
(1）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不
得在职工食堂工作；
（2)凡出现有碍食品卫生安全的病症(咳嗽、腹泻、发热、呕
吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）是，应立即脱离工作岗位，查明原因,治疗痊愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理发,勤洗衣服,勤换工作服）和“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒）。
（四）
食品要确保安全卫生。
1、严格把好采购关.大宗食品采购时要定点采购，拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品.
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分筐摆放。
3、加工时用具要消毒.
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
（五)
管理监督要严格有力。
1、监督协调小组负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入灶房.
3、定时对食堂人员进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识学习。
二、职工食堂工作人员卫生要求
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生习惯,坚持做好“四勤”(即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换衣服).
3、工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽,在外出回来时必须洗手方可进入食堂操作间.
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为.
三、建立健全有序有食品采购、验收要求。
1、食品采购定人、定责、定岗，每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点不定价的原则，关注市场行情。
3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁.
4、严禁采购以下食物:
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒，有害物质或被有毒污染,可能对人体健康有害的食品。
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