摘 要：刺槐是我国各地常见的树种，五月份盛开的刺槐花，花色洁白，芳香浓郁，刺槐花不仅芳香动人，而且是食用保健的佳品，在北方人们有食用刺槐花的习惯，本文拟对刺槐花的保健功效及营养成分作一总结，并提供了菜点若干，供读者参考。
关键词：刺槐花 营养 保健功能 菜谱
中图分类号：R151 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）04（c）-0242-01
1 刺槐花的产品介绍
刺槐（Robinia Psevdoaccia）又名洋槐、胡藤，为豆科落叶乔木。原产于北美洲，现欧亚各国广泛栽培。19世纪末我国青岛率先引种，逐渐扩大栽培，目前已遍及全国各地，尤以黄、淮流域最常见，多植于平原及低山丘陵。刺槐树冠高大，叶色鲜绿，通常高约15 m。树皮灰褐色，深纵裂；小枝暗褐色，具刺针，无毛；冬芽小，在落叶前藏于叶柄基部内。奇数羽状复叶，叶轴具浅沟，基部膨大；小叶7～19椭圆形、长圆形或卵圆形，长2～5.5 cm，宽1～2 cm，先端圆形或微凹，时有小尖刺，基部圆或宽楔形，全缘，上面无毛或幼时背面微有细毛；小叶柄长约2 mm，具刺状小托叶。总状花序腋生，下垂，长10～20 cm，花轴有毛，花梗长7 mm，有密毛；花萼钟状，先端浅裂成5齿，微呈二唇形，具柔毛；花冠白色，芳香，旗瓣近圆形，有爪，基都有2黄色斑点，翼瓣弯曲，龙骨瓣向内弯，下部连合；雄蕊10，二体，上部分离或半分离；花柱头状，先端具柔毛。荚果条状长椭圆形，扁平，长5～10 cm，宽 1～1.5 cm，赤褐色，腹缝线上有窄翅，种子间不具横隔膜。种子3～10颗，肾形，黑褐色，有微小黑斑。花期4～6月，果期7～8月。
2 刺槐花的营养价值
从现代营养学角度来说，刺槐花含有丰富的营养素[1～2]如表1所示。
从表1中可看出刺槐花中含有丰富的蛋白质、糖、抗坏血酸、氨基氨等。其中蛋白质含量较高达20.53%，刺槐花含17种氨基酸，其中人体必需氨基酸含量为6.188%，非必需氨基酸含量为13.683%，合计全部氨基酸含量为19.871%。与牛肝、羊肝，苦杏仁相媲美。糖含量和抗坏血酸含量高，并含有大量的酶，这是刺槐花中甜美味道的原因。还原糖（以葡萄糖计）高达3.84%。抗坏血酸高于苦杏仁3倍，蜂蜜5倍，酶含量仅低于蜂蜜3个单位。抗坏血酸等维生素被称为人体过氧化物的“清道夫”，它可将Fe3+还原为Fe2+，促进铁的吸收；并将脯氦酸与赖氦酸转化为羟脯氦酸和羟赖氢酸，构成胶原蛋白的重要成分，它还参与肝脏中胆固醇的转化作用，以形成胆酸，从而降低血胆固醇含量。
很多微量元素是人体正常生长发育所必需或在人体内起重要保健作用的营养元素。金属元素与血浆结合成运铁蛋白、铜蓝蛋白、白蛋白和α-2巨球蛋白等，它们在体内中发挥着重要的生理作用。铁、锰、铜又是许多酶的活性成分，如铁不仅是Hb和肌红蛋白的组成部分，参与O2和CO2的运输，而且是细胞色素系统和氧化氢酶、过氧化物酶的组成部分，在生物氧化过程中起重要作用。
刺槐花中硒的含量较高，硒具有多种生理功效[6]。为Se-P谷胱甘肽过氧化物的重要成分，它还能刺激免疫球蛋白和抗体的产生，对克山病、大骨节病有治疗作用；并可清除体内产生的过多活性氧自由基，因而具有提高机体免疫力、抗衰老、抗癌作用。中国营养学会推荐正常人体每日硒摄人量不少于40μg/d，据内国营养学会调查，目前我国硒摄入量普遍较低，约为26μg/d。 日常膳食不能满足人体对硒的最低需要。硒在动物性食物、鱼类中含量较高，而刺槐花又高于前两者，高出小麦、大米近20倍，与黄豆接近。刺槐无疑是提供丰富硒的一个良好的来源。
3 刺槐花的保健功能
刺槐花还具有美容的作用。廖立新等研究发现，黄槐的鲜花（刺槐的一种，花色为黄色）也具有较高的抗膜脂过氧化活性。黄槐的鲜花也具有较高的抗H2O2诱发的RBC溶血活性[3]。槐花、金银花、菊花等对实验性DPPH（二苯代苫昧酰基自由基）的清除率分别达到了88.9%、82.6%、65.2%[4]。另外，花中含有的邻氨基苯甲酸甲脂、橙花醇、芳香醇、节醇等具有养颜护肤功效的成分，刺槐又是一种难得的保健护肤佳品。
4 刺槐花的菜点实例
刺槐花菜点[7]：
刺槐花芝麻饼：鲜嫩刺槐花500克，干淀粉250克，豆腐250克，精盐、味精、鸡蛋、葱、浆、熟芝麻、花生油各适量。
鲜刺槐花洗净沥水，切成碎末，连豆腐放在盆内，加入葱、姜末、精盐、味精、鸡蛋、干淀粉调成馅。芝麻淘干净，入锅炒熟，放入盘内。将槐花陷掐成丸子在芝麻盘里粘上一层芝麻，按成圆饼。锅中油烧至入成热，将刺槐花饼投入油锅，炸至金黄色捞出，控去油，整齐地摆放在盘内即成。刺槐花芝麻饼色泽金黄，口感鲜脆，具有花香气息，适量服用可起到养血止血、滋阴润燥的功效。适用于干咳、呕吐、消渴、腹胀等病症。
综上所述，刺槐不仅是具有较好的绿化与经济价值的树种，也具有很高的医疗保健和食用价值。中医学认为，刺槐花入药具有消痈化淤，清热解毒，疗咽治痔，健胃通肠等功效；刺槐花性凉、味苦，具有凉血、止血，清肝降火的功能。《本经逢源》载：“槐花苦凉，阴明厥阳血分药也，故大肠便血及目赤肿痛皆用之，且得血而能视，赤肿及血热之病。”因此，祖国医学认为刺槐全身是宝，花、叶、果、根均可入药。根皮、枝叶具有抗菌消炎作用。其中刺槐花芳香甘甜，是良好的食品，同时具有较高的药用价值。
参考文献
[1]卜朝志，刺槐花营养成分分析[J].中国野生植物资源，1996（4）：42-43.
[2]景立新，邱洪.刺槐花中的营养成分 [J].光谱实验室，2002，19（1）：36-38.
[3]廖立新，彭永宏，李玲，等.35种鲜花的抗氧化活性[J].植物资源与环境学报，2002，11（2）：21-24 .
[4]胡博路，孟洁，胡迎芬，等.30种中草药清除自由基的研究[J].青岛大学学报，2000，6（13）：38-40.
[5]解灵芝，荣士壮.刺槐花的综台开发利用[J].贮藏加工，2002（7）：15-17.
[6]路新国.中国饮食保健学[M].轻工业出版社，1998.
[7]杨东起.中国名菜谱江苏风味[M].中国财政经济出版社，1994，4.